秋季是采摘菱角的适宜时节。菱角为菱科植物菱、乌菱等多种菱的果肉，在我国长期作为药食两用的食材被广泛使用。
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菱角的药用价值
中医认为，菱角味甘、性凉。生食可清热解暑、除烦止渴；熟食能健脾益胃、解酒毒，并缓解消渴。适用于脾虚泄泻、暑热烦渴、饮酒过量及痢疾等。
现代研究表明，菱角所含的β-谷甾醇、菱角甾四烯等成分具有一定抗肿瘤作用，对食管癌、胃癌等患者有辅助益处。
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01
薏仁红豆菱角粥
材料：菱角肉200克，红豆50克，薏苡仁150克，糯米100克，白糖适量。
做法：糯米、薏苡仁、红豆提前浸泡20分钟，菱角肉切半，一同入锅加水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至软烂，加糖调味。
功效：健脾生津，利湿安神。
02
菱角玉米排骨汤
材料：菱角肉500克，排骨500克，玉米1根，香菜及调味料适量。
做法：排骨焯水，加水小火煮40分钟，加入玉米、菱角肉续煮20分钟，调味后撒香菜即可。
功效：健脾益气，润肺补肾。
03
菱角烧豆腐
材料：菱角肉500克，嫩豆腐2块，葱花及调味料若干。
做法：豆腐切块焯水。猪油煸香葱花，加清水，放入菱角、豆腐及盐、味精、酱油，焖煮15~20分钟，勾芡并淋麻油后出锅。
功效：健脾清热，生津润燥。
食用小贴士
1.菱角外皮易附姜片虫，须彻底煮熟后食用。
2.多食易导致腹胀消化不良，脾胃虚寒者应慎食。
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